Alubias blancas guisadas

1. Pon las alubias a remojo la noche anterior.  
2. Cuando vayas a prepararlas, échalas en una cazuela cubiertas con agua fría, acércalas al fuego y, en cuanto dé el primer hervor, cambia el agua e incorpora 1 cebolla pelada, y la punta de jamón.  
3. Cuécela a fuego suave durante 2 horas.  
4. Prueba y rectifica el punto de sal (recuerda que el jamón es salado) y desmenuza la punta de jamón.  
5. Calienta el aceite en una sartén, fríe la cebolla picada, cuando esté dorada, añade la harina y reserve.  
6. Pasador 10 minutos, incorpora el pimentón y 3 o 4 cucharadas de caldo de la cocción.  
7. Vuelca el sofrito sobre las alubias, y retira la cebolla entera.  
8. Sírvelo en sopera o cazuela de barro.