Gallina con arroz

1. Rehoga en la mantequilla los menudillos de gallina, junto con la cebolla y el ajo picaditos.  
2. Mezclar con las salchichas desmenuzadas, el huevo, la miga de pan y el perejil picadito.  
3. Sazona.  
4. Limpia la gallina y rellénala con la farsa preparada.  
5. Cose la abertura.  
6. Limpia y lava los puerros y las zanahorias, escúrrelos y envuélvelos en dos gasas cerrándolas.  
7. Pon una cazuela al fuego con agua fría y la carne.  
8. Cuando hierba, retira la espuma e incorpora la gallina, la cebolla pinchada con los clavos, las hierbas, el apio y la verduras.  
9. Deja cocer 1/2 hora.  
10. Una vez cocidas las verduras retíralas del caldo, ponlas en un plato hondo y báñalas con un cacillo de caldo.  
11. La cocción de la gallina debe seguir 2 horas.  
12. Reserva al calor.  
13. Pasado este tiempo, vierte en otra cazuela 1 cazo y 1/2 de caldo, llévalo a ebullición y cuece el arroz 20 minutos.  
14. Separa la clara de las yemas.  
15. Pon las yemas en un cacito, acércalo al fuego suave y bate con la batidora o el procesador de alimentos, añade la nata, el zumo de limón y la fécula.  
16. Sazona.  
17. Incorpora 1 cacillo de caldo y bate, evitando que hierva.  
18. Extrae el relleno de la gallina y córtalo en filetes gruesos.  
19. Trocea la gallina y sírvelas con las verduras, arroz y salsa.