- Los garbanzos después de remojados durante 12 horas en agua y sal se enjuagan y se escurren.
- Los ponemos en una cazuela con el jamón, el chorizo y el tocino en toritos.
- Dejamos cocer hasta que estén tiernos.
- Pelamos y rallamos la cebolla, picamos el ajo, pelamos y picamos los tomates y lo rehogamos todo en 4 cucharadas de aceite.
- Añadimos el pimentón, el azafrán machacado y desleÃdo en un poco de agua y el perejil picado.
- Incorporamos este sofrito a los garbanzos cuando le falte poca cocción, removemos y dejamos cocer un rato más.
- Se sirve caliente.
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