Arroz 'margarita'

1. Hacer un caldo con los huesos de ternera, una cebolla, la zanahoria y el nabo.  
2. En una cazuela, freír la otra cebolla muy picada, con la mitad de la mantequilla.  
3. Añadir después el arroz.  
4. Rehogar todo y verter el caldo (en doble cantidad de arroz).  
5. A media cocción incorporar la mitad del queso.  
6. El tiempo de cocción será de 20 minutos aprox.  
7. Mientras cuece el arroz, freír en una sartén con aceite los hígados.  
8. Cuando estén fritos, sacarlos y echar en la misma sartén el tomate ligeramente hervido y pasado por el chino.  
9. Cortar los hígados en trocitos y añadirle el tomate.  
10. Sazonar con sal y 1/2 cucharadita de azúcar.  
11. Hervir 5 minutos y rociar esta salsa por encima del arroz, espolvorear el queso restante.  
12. Añadir por último, en pedacitos, la mantequilla y gratinar en el horno unos minutos.  
13. Servir muy caliente.