Pastel de espárragos y champiñones

1. Cocemos las patatas con piel.  
2. Cuando estén tiernas las pelamos y las pasamos por el pasapurés.  
3. El puré obtenido se suaviza con unas gotas de aceite.  
4. Dejamos enfriar.  
5. Los espárragos se hierven en agua salada.  
6. En un poco de aceite rehogamos los champiñones cortados en láminas.  
7. Mezclamos el puré de patatas, con las 3 yemas de los huevos y las claras, montadas.  
8. Engrasamos una flanera y la llenamos con capas de puré, espárragos y champiñones, terminando con puré.  
9. Cocemos a horno suave unos 15 minutos hasta que esté cuajado. 
10. Lo desmoldamos en una fuente refractaria y lo volvemos a meter en el horno, espolvoreado con el queso rallado, para que se gratine.