Ratatouille

1. Pela las berenjenas y córtalas en dados no demasiado pequeños, sazona ligeramente con sal.  
2. Deja reposar durante 1/2 hora para que pierda el jugo amargo.  
3. Parte los pimientos por la mitad en sentido longitudinal y elimina el tallo.  
4. Quita las semillas y las nervaduras blancas, córtalos en tiras.  
5. Despunta los calabacines, lávalos y córtalos en dados.  
6. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente.  
7. Pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela.  
8. Acércalos al fuego y rehógalos en ella muy despacio, el ajo y la cebolla trinchados.  
9. Seca las berenjenas y agrega a la sartén todas las verduras preparadas.  
10. Deja que se rehogue bien el conjunto de verduras.  
11. Incorpora los tomates (si son naturales, conviene escaldarlos y quitarle la piel y semillas) Machaca con la cuchara de manera los tomates mientras se rehogan.  
12. Sazona el conjunto con sal y pimienta.  
13. Mezcla bien todos los ingredientes ayudándote con una cuchara de madera y deja cocer a fuego moderado durante 40 minutos.  
14. Mientras se cuecen las verduras, deshuesa las aceitunas.  
15. Córtalas por la mitad.  
16. 8 º Incorpora las aceitunas al guiso 10 antes de terminar la cocción.  
17. Mezcla bien y espera a que concluya.