Roastbeef al limón

1. Frotar la carne con sal, pimienta y 1 cucharadita de ralladura de limón.  
2. Picar las hierbas y unirlas a la mitad de la mostaza, untar con ella la carne.  
3. Tapar y dejar reposar durante 2 horas.  
4. En la olla a presión, rehogar la mantequilla con las cebollas picadas y el ajo cortado en gajos, y añadir el caldo de verduras, 2 cucharadas de zumo de limón y 2 hojas de laurel.  
5. Colocar la carne en la rejilla de la olla, cerrarla herméticamente y dejarla 15 minutos a fuego medio.  
6. Tras este tiempo, sacar la carne.  
7. Retirar las hojas de laurel del caldo de la cocción y cocer esté unos minutos más para que reduzca.  
8. Pasarlo por la batidora o el procesador de alimentos.  
9. Mezclar la yema con la fécula y el zumo de limón restante y ponerlo al baño María removiendo constantemente hasta conseguir una mezcla cremosa.  
10. Poco a poco, ir añadiendo el caldo de cocción, y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y las hierbas.  
11. Servir con guarnición de verduras y unas rodajas de limón.