Salsa a la crema

1. Hacer un fondo blanco, troceando pedazos de pollo y también la carne, cúbrelos con agua fría y ponlos a cocer.  
2. Cuece durante 1 hora y 3/4, agregando algo de líquido si hiciera falta.  
3. Deja enfriar, retira la grasa sólida de la superficie y cuela el caldo a través de un paño.  
4. Calienta en un recipiente aparte la leche, añade vaso grande de caldo y separa antes de hervir.  
5. Derrite la mantequilla a calor suave en una cazuela, agrega la harina y remueve con energía para evitar los grumos.  
6. Vierte lentamente la mezcla caliente de leche y caldo y remueve con unas varillas continuamente.  
7. Cuando haya concluido de agregar el líquido sigue removiendo hasta que espese.  
8. Fuera del fuego añade la nata líquida.  
9. Calienta al baño María, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.