Sopa de cebolla con parmesano

1. Pela las cebollas y pícalas finamente.  
2. Calienta en una cazuela el aceite, echa las cebollas picadas y déjalas que se enfrían a fuego lento dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén blandas y ligeramente doradas sin quemarse.  
3. Añade la harina y deja que se rehogue.  
4. Moja el conjunto con caldo caliente y el coñac.  
5. Sazona con sal y pimienta, tapa la cazuela y deja cocer lentamente durante 1/2 hora.  
6. Mientras tanto ralla el queso Emmental y pon en un cuenco, añade el parmesano también rallado y mezcla.  
7. Enciende el gratinador del horno a temperatura alta.  
8. Tuesta el pan por ambos lados.  
9. Distribuye la sopa en cuencos individuales preferentemente de barro.  
10. Cubre la superficie de rebanadas de pan con queso y reparte en la sopa.  
11. Introduce los cuencos en el horno y déjalos que se doren, tardarán unos 10 minutos.  
12. Sirve a continuación.