- Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rebanadas muy finas.
- Pelar y cortar en loncha finas la cebolla.
- Calentar el aceite en una sartén profunda y freÃr las patatas y la cebolla juntas.
- Quitar la piel al chorizo y desmenuzarlo y cortar el jamón en trocitos pequeños.
- Cuando las patatas y la cebolla estén a medio hacer, agregar el chorizo desmenuzado y el jamón picado y dejar que se haga todo junto hasta que la cebolla y la patata estén blandas.
- Escurrir bien del exceso de aceite.
- Batir los huevos en un bol, sazonarlos y mezclar las patatas fritas con la cebolla, el chorizo y el jamón.
- Unir bien aunque se deshagan algo las patatas y comprobar el punto de sal.
- Engrasar una sartén antiadherente con un poco de aceite, acercarlas l fuego y, en cuanto se caliente, verter la mezcla de patatas huevo.
- Mover la sartén por el mango mientras se va cuajando una cara de la tortilla, darle la vuelta y cuajar el otro lado.
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