- Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas, salpicarlas de sal y dejarlas sobre una rejilla durante 1 hora para que escurran el jugo.
- Lavar los pimientos (convendrÃa que fueran mallorquines, finos y pálidos de color) y cortarlos en tiras.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas como el canto de un duro y lavarlas con sal y colocarlas en el fondo de una fuente honda refractaria.
- FreÃr las berenjenas, escurrirlas y colocarlas sobre las patatas.
- FreÃr los pimientos a fuego suave, sazonarlos, escurrirlos y colocarlas sobre las berenjenas.
- Hacer una salsa de tomate espesa, poniendo en una sartén la mÃnima cantidad de aceite en el que se frÃen los ajos picados sin que se quemen y a continuación, el tomate pelado y sin pepitas.
- Sazonar y, si es preciso añadir una pizca de azúcar.
- Pasar la salsa por el chino y cubrir la fuente con ella.
- Se puede meter unos minutos en el horno.
- También es posible ponerle aros de cebolla frita y salsa de tomate entre capa y capa.
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