Para la carrillada
- Picamos 2 dientes de ajo y la cebolla. Sazonamos y enharinamos la carrillada.
- SofreÃmos los ajos y la cebolla picados en una olla con un poco de aceite.
- Posteriormente añadimos la carne y freÃmos a fuego medio durante 5 minutos por ambos lados.
- Espolvoreamos un poco de tomillo y removemos.
- Subimos el fuego, echamos el vaso de vino tinto y dejamos reducir a la mitad.
- Una vez reducido, bajamos el fuego, vertemos el agua y añadimos una hoja de laurel. Salamos y tapamos.
- En una olla a presión cocer durante 40 o 45 minutos a fuego lento.
Para el puré de coliflor
- Pre-calentamos el horno a 180º
- En una olla cocemos la coliflor (troceada) con un poco de agua (que la cubra) y sal durante unos 20 minutos a fuego medio.
- En un bol para horno, ponemos los 4 dientes de ajo enteros (sin pelar) y lo asamos en el horno durante unos 15-20 minutos.
- Escurrimos la coliflor y la ponemos en una cacerola junto con los dientes de ajos (pelados), un puñadito de sal, espolvoreamos nuez moscada y un poco de pimienta. Con una batidora, batimos hasta obtener un puré cremoso.
Emplatamos la carrillada, bañamos ésta con un poco de la salsa del guiso y acompañamos el plato con unas cucharadas del puré de coliflor. |
