Escabeche de Pavo con arándanos y frutos secos

 
Receta de lolyrick
 
  • 1/2 Kg de filetes de pechuga de pavo
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • hiervas provenzales (albahaca
  • romero
  • tomillo
  • orégano
  • ajedrea y mejorana) 1 vaso de aceite de oliva
  • 2 vasos de vinagre de vino
  • sal
  • pimienta
  • mezcla de frutos secos (al gusto)
  • 170 gramos mermelada de arándanos
  • 1 cucharada de mantequilla.
 
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Para el pavo:


  • En una olla a presión introducimos los filetes de pavo cortados en tiras anchas y salipimentados.
  • Cubrimos con el aceite y vinagre.
  • Espolvoreamos abundantemente con las hiervas provenzales e introducimos la hoja de laurel, el diente de ajo pelado (sin cortar) y la cebolla.
  • Ponemos a cocer a fuego lento y cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos cocinar 15-20 minutos.
  • Dejar enfriar mínimo 4 horas.
Para la salsa:

  • En una sartén, ponemos a derretir a fuego lento la mantequilla. Una vez derretida, introducimos los frutos secos y doramos.
  • Añadimos la mermelada de arándanos y la dejemos hacer unos 7-10 minutos hasta que espese y haya perdido parte de su dulzor.

En un plato colocamos los trozos de pavo escabechado y los bañamos con la salsa de arándanos y frutos secos.
 
 
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