Canelón relleno de reineta

1. Calentar el horno a 200 º.  
2. Mientras, pelar las manzanas y, habiéndole quitado el corazón, cortar la a trocitos.  
3. Salpimentar y flambear con el Calvados.  
4. Rellenar con esta mezcla el pato, previamente limpiado y salpimentado, por dentro y por fuera.  
5. Terminado esto, tapar la apertura del final con papel de plata, o bien coserlo para que no salga nada.  
6. Cocer 40 minutos hasta que esté bien dorado.  
7. Mientras, pela y descorazonar el resto de las manzanas.  
8. Cortarlas a cuartos, o a gruesas rodajas, que freímos junto con los 30 gramos de mantequilla restante.  
9. Unos minutos antes de acabar la cocción del plato, añadirle el vino en el fondo de la fuente para desglasar la salsa y deshacer los jugos del pato.  
10. No verter por encima de la piel caliente un líquido frío ya que ésta se rompería.  
11. Vaciar la salsa resultante en un cazo al que añadiremos la nata líquida y, una vez bien mezclado, la devolveremos a la fuente de cocción sirviendo el pato